В питании, свободном от запретов и в питании, благодаря которому можно прийти к улучшению своего внешнего вида и здоровья важно учитывать сродство вкусовых и телесных потребностей и свойств пищи.
Осознанное питание и хороший контакт с пищей во многом строится на информации от органов чувств и анализаторов. Удовольствие от еды дает не вкусная, сладкая, острая и прочая пища, а та, которая прочувствована вами - усвоена визуальными, обоноятельными, вкусовым и тактильными анализаторами.
Еще лучше, если она предчувствована. То есть, вы едите не то, что осталось в холодильнике, не то, что можно приготовить в утренней спешке, а то, чего ждет и «хочет» рот с телом.
Чтобы спросить себя про телесные и вкусовые ожидания нужно обладать как минимум соответствующим лексиконом и по факту язык одного отдельно взятого человека оказывается беден для описания непосредственно воспринимаемых свойств пищи. А то, что не названо, не существует и не может быть воспринято. В связи с этим предлагаем достаточно полный перечень этих свойств.
Систематика качеств пищи по анализаторам
Вкусовые рецепторы: Постный, пресный, безвкусный, сладкий, сладковатый, переслащенный, приторный, горько-сладкий, горький, острый, жгучий, соленый, пересоленный, недосоленный, пряный, вяжущий, кислый, кисло-сладкий, мятный, терпкий, щиплющий,
Консистенция: Густой, жирный, сальный, желеобразный, масляный, пастообразный, кремовый, скользский, липкий, вязкий, крупинчатый, однородный, плотный, твердый, упругий, рыхлый, жесткий, мягкий, нежный, тающий, обволакивающий, волокнистый, хрустящий, хрупкий, песочный, сыпучий, тягучий, черствый, засохший, пупырчатый, шероховатый, слоеный, гладкий, упругий, ватный, перепончатый, мохнатый, крепкий, рыхлый.
Влажность: Жидкий, влажный, сочный, сухой, засохший, пересушенный, подсушенный, сырой,
Вес, объем: Тяжелый, легкий, воздушный, крупный, мелкий, тонкий, огромный, круглый.
Температурные рецепторы (температура): горячий, обжигающий, холодный, ледяной, прохладный, теплый.
Зрительные рецепторы (цвет): Цветной, разноцветный, зелёный, фиолетовый, красный, желтый, белый, яркий, пятнистый, прозрачный.
Свежесть: Свежий, освежающий, спелый, дышащий, наливной.
Сырой, печеный, тушеный, томленый, пареный, паровой, жареный, непрожаренный, маринованный, перченый, консервированный, сушеный, вяленый, приправленный, припущенный, сваренный, недоваренный, переваренный, разваренный, замороженный, пастеризованный, подогретый, охлажденный, замороженный.
Кроме проблемы бедности языка для описания органолептических свойств пищи, мы часто прибегаем к номинализациям - суждениям и устоявшимся шаблонам в описании пищи.
Эти описания идут исключительно "от головы" и не имеют отношения к осознанию своего тела и к возможности получить действительное удовольствие от пищи.
Примерами номинализаций является следующий список: Калорийный, аппетитный, сытный, питательный, диетический, углеводный, вкусный, отвратительный, привлекательный, вредный, полезный, остывший, обезжиренный, экзотический, красивый, знакомый, незнакомый, полезный, сублимированный, концентрированный, домашний, праздничный, изысканный, деликатесный, гармоничный, волшебный, пикантный, радостный, эстетичный, простой, молочный, мясистый, ореховый, зерновой, кондитерский, мучной, рыбный, растительный, фруктовый, медовый, шоколадный, ванильный, , соевый, белковый, вегетарианский, постный, химический, натуральный, проросший, ржаной, пшеничный.
Это ходовой список для составителей диет и кулинарных книг. Но к конкретному человеку и его телесности эти слова отношения не имеют. Все это чужое и отчужденное от телесного опыта. С помощью этих слов можно задавать лишь приблизительные ориентиры и рамки, из которых худеющий поздно или рано выскочит.
Хочу разноцветного, яркого, пахучего, свежего, сочного, хрустящего, несладкого, прохладного, легкого – Овощной салат.
Хочу сочного, мягкого, желтого, сладкого, ароматного, свежего, твердого, крупинчатого – Груша.
Хочу ароматного, тягучего, обволакивающего, горячего, сладковатого, маслянистого, жирненького, бело-желтого – Овсяная каша с маслом.
Хочу жидкого, легкого, горячего, красного, кисловатого – Овощной борщ.
Хочу жидкого, ароматного, горько-сладкого, горячего, темного – Кофе с сахаром.
Хочу жидкого, холодного, резкого, горько-соленого – Рюмка водки и соленый груздь.
